Levures, bactéries et caractère de céréale

Comprendre le lien entre fermentation, matière première et identité du distillat

Les levures transforment les sucres en alcool, mais elles participent aussi à la création d’arômes. Les bactéries lactiques ou autres micro-organismes peuvent également influencer le profil, surtout dans des fermentations longues. Le caractère de céréale ne disparaît pas : orge maltée, seigle, maïs ou blé peuvent laisser une empreinte de texture, de douceur, d’épices ou de grain.