Fermentations longues et équilibre aromatique

Aller au-delà de la simple transformation du sucre en alcool

La fermentation ne sert pas uniquement à produire de l’alcool. Sa durée, sa température, le type de levures et l’environnement microbien influencent les composés aromatiques. Des fermentations plus longues peuvent favoriser davantage de complexité fruitée, florale, lactée ou légèrement acide, mais elles ne garantissent pas automatiquement un meilleur whisky.