Chêne, lignine, lactones et tannins

Relier chimie du bois et sensations dans le verre

Le chêne apporte des composés qui participent aux arômes et à la structure : vanilline issue notamment de la lignine, lactones liées aux notes de noix de coco ou de bois frais, tannins influençant l’astringence et la charpente. La chauffe et l’usage précédent du fût modifient fortement cette contribution.