De l’amidon à l’alcool : la fermentation

L’étape qui prépare la qualité du distillat

Pour les céréales et pommes de terre, la préparation et les enzymes rendent les sucres fermentescibles disponibles. Pour une matière déjà sucrée, cette conversion de l’amidon n’est pas nécessaire. Le liquide obtenu doit ensuite permettre aux levures de travailler dans de bonnes conditions.