Leçonproduction10 min

Maîtriser la tourbe en conseil avancé

Relier intensité, fût, âge et profil client

La tourbe est souvent associée à un chiffre : le ppm. Pourtant, ce chiffre peut être trompeur si on l’utilise seul. Le ppm est généralement mesuré sur le malt avant distillation. Or, tous les composés phénoliques ne passent pas de la même manière dans le distillat.

Au programme de cette leçon

  1. 01Le ppm est un indicateur, pas une conclusion
  2. 02Fermentation et distillation
  3. 03Influence du fût
  4. 04Les bonnes questions à poser
  5. 05Recommandation avancée
  6. 06À retenir

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