Leçonsynthese-techniques-n46 min

Synthèse : construire un wash aromatique

Un wash aromatique résulte de l’équilibre entre matière première, enzymes, levures, température, pH, nutriments, durée et microbiologie.

Au programme de cette leçon

  1. 01L’idée clé
  2. 02À retenir
  3. 03Précision technique

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