Leçonlevures-techniques-n46 min

Stress levurien et dérives aromatiques

Les levures subissent un stress lorsque la température, l’alcool, le pH ou les nutriments deviennent défavorables.

Au programme de cette leçon

  1. 01L’idée clé
  2. 02À retenir
  3. 03Précision technique

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