Leçonprecurseurs-aromatiques-techniques-n46 min

Acides organiques et équilibre fermentaire

Les acides organiques influencent le pH, la stabilité microbiologique et la formation de composés aromatiques.

Au programme de cette leçon

  1. 01L’idée clé
  2. 02À retenir
  3. 03Précision technique

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