Leçonprecurseurs-aromatiques-techniques-n46 min

Formation des esters

Les esters sont des composés aromatiques souvent associés aux notes fruitées. Ils peuvent se former pendant la fermentation et évoluer ensuite pendant la maturation.

Au programme de cette leçon

  1. 01L’idée clé
  2. 02À retenir
  3. 03Précision technique

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