Leçonmatieres-premieres-techniques-n46 min

Composition chimique des matières premières

La composition chimique d’une matière première conditionne son potentiel fermentaire et aromatique. Elle détermine notamment la nature des sucres, la présence d’amidon, d’acides, de protéines, de minéraux et de précurseurs aromatiques.

Au programme de cette leçon

  1. 01L’idée clé
  2. 02À retenir
  3. 03Précision technique

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