Leçonfermentation-techniques-n15 min

Température et durée de fermentation

La température et la durée de fermentation influencent la vitesse de consommation des sucres, la viabilité des levures et la formation de composés aromatiques.

Au programme de cette leçon

  1. 01L’idée clé
  2. 02À retenir
  3. 03Précision technique

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