Leçonpreparation-techniques-n15 min

Saccharification : transformer l’amidon

Pour les matières premières riches en amidon, celui-ci doit être hydrolysé en sucres fermentescibles avant la fermentation. Cette conversion repose sur l’action d’enzymes.

Au programme de cette leçon

  1. 01L’idée clé
  2. 02À retenir
  3. 03Précision technique

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