Leçonmatieres-premieres-techniques-n15 min

Comprendre les sucres fermentescibles

Les levures utilisent certains sucres pour produire de l’éthanol. La quantité et la nature de ces sucres influencent le rendement alcoolique et le déroulement de la fermentation.

Au programme de cette leçon

  1. 01L’idée clé
  2. 02À retenir
  3. 03Précision technique

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