Leçonrhum-n4-maturation-assemblage7 min
Réduction, mariage et repos
Comprendre les dernières étapes qui influencent la texture finale.
La réduction consiste à ajuster le degré avec de l’eau. Le mariage et le repos permettent aux composants de mieux s’intégrer avant embouteillage.
Au programme de cette leçon
- 01Après l’assemblage
- 02Réduire sans casser
- 03Le degré comme choix
- 04À retenir
- 05Phrase utile
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