Microflore, levures et signature aromatique

Comprendre pourquoi une fermentation ne se limite pas à produire de l’alcool.

Dans le rhum, la fermentation construit une partie essentielle du profil avant même la distillation. Les levures transforment les sucres en alcool, mais produisent aussi des composés qui influencent le fruité, les notes fermentaires, l’acidité perçue et parfois le côté sauvage.