Leçonrhum-n4-fermentation-identite7 min

Fermentations longues : richesse, risque et maîtrise

Savoir expliquer pourquoi le temps de fermentation peut transformer le style d’un rhum.

Une fermentation longue laisse davantage de temps aux levures, bactéries et acides pour interagir. Elle peut favoriser des profils plus fruités, vineux, épicés, lactiques ou funky selon le milieu.

Au programme de cette leçon

  1. 01Plus de temps, plus d’interactions
  2. 02Le risque de la caricature
  3. 03Lire le style
  4. 04À retenir
  5. 05Phrase utile

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