Leçonrhum-n4-fermentation-identite7 min

Canne, maturité et saisonnalité

Voir la canne comme une matière vivante qui influence le discours et le style.

La canne à sucre n’est pas un ingrédient standardisé. Variété, maturité, fraîcheur, zone de culture et conditions de récolte peuvent influencer la matière fermentescible.

Au programme de cette leçon

  1. 01Une matière première vivante
  2. 02Pur jus et temporalité
  3. 03Mélasse et constance
  4. 04À retenir
  5. 05Phrase utile

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