Leçonrhum-production5 min

La fermentation du rhum

Créer l’alcool et les premiers arômes

Pendant la fermentation, les levures transforment les sucres de la canne, de la mélasse ou du sirop en alcool. Elles produisent aussi des composés aromatiques.

Au programme de cette leçon

  1. 01Le principe
  2. 02Durée et intensité
  3. 03Le rôle des levures
  4. 04Phrase à retenir

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