Leçonmezcal-production5 min
La cuisson de l’agave
Transformer la piña et créer les premiers arômes
La cuisson permet de transformer les sucres complexes de l’agave en sucres fermentescibles. Sans cette étape, la fermentation serait beaucoup moins efficace.
Au programme de cette leçon
- 01Pourquoi cuire l’agave ?
- 02Un marqueur aromatique
- 03Pas seulement la fumée
- 04Phrase à retenir
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