Leçonmezcal-production5 min

Le broyage de l’agave

Extraire les jus et les fibres

Une fois cuites, les piñas doivent être broyées pour libérer les jus sucrés et les fibres qui serviront à la fermentation.

Au programme de cette leçon

  1. 01Après la cuisson
  2. 02Méthodes possibles
  3. 03Impact sur le style
  4. 04Phrase à retenir

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