Leçonmarc-n1-matiere5 min

Marc fermenté ou non fermenté

Identifier peaux, pépins, rafles et résidus de pressurage.

Le sujet « Marc fermenté ou non fermenté » se comprend à partir d’un principe central : identifier peaux, pépins, rafles et résidus de pressurage. Il faut relier les choix techniques à leurs effets sensoriels et à l’usage, sans tirer de conclusion d’un seul indice.

Au programme de cette leçon

  1. 01Le repère essentiel
  2. 02Comprendre le contexte
  3. 03Passer à la pratique
  4. 04Adapter son discours

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