Leçonedvf-production5 min

Préparer les fruits sans perdre leur identité

Trier, nettoyer, broyer et protéger

Lavage si nécessaire, équeutage, dénoyautage éventuel, broyage ou foulage préparent la matière. Une poire fondante, une prune à noyau et une framboise fragile n’appellent pas la même manipulation.

Au programme de cette leçon

  1. 01Adapter le geste au fruit
  2. 02Le cas des noyaux
  3. 03Vitesse et propreté
  4. 04Question de professionnel

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