Leçonedvf-production5 min

Le fruit à juste maturité

Chercher l’équilibre plutôt que le fruit le plus mou

À mesure que le fruit mûrit, sucres, acidité, texture et composés aromatiques évoluent. Le bon moment dépend de l’espèce, de la variété et du procédé, mais l’objectif reste un fruit expressif, équilibré et sain.

Au programme de cette leçon

  1. 01Maturité aromatique
  2. 02Trop tôt, trop tard
  3. 03Le tri comme décision
  4. 04Argumenter avec justesse

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