Leçonedvf-production5 min

Macérer les fruits pauvres en sucre

Extraire l’arôme avant la distillation

Certains fruits, comme plusieurs baies, offrent beaucoup d’arôme mais peu de sucres fermentescibles. Les faire fermenter seuls donnerait peu d’alcool et pourrait mal préserver leur délicatesse.

Au programme de cette leçon

  1. 01Pourquoi macérer ?
  2. 02Le rôle de l’alcool
  3. 03Les variables
  4. 04Conseil précis

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