Leçonedvf-familles-fruits5 min

Framboise et petits fruits

Capturer des arômes fragiles

Framboise et autres petits fruits sont intensément parfumés mais contiennent souvent peu de sucres disponibles pour produire de l’alcool. La macération dans un alcool puis la distillation est donc une voie fréquente.

Au programme de cette leçon

  1. 01Beaucoup d’arôme, peu de rendement
  2. 02Un profil délicat
  3. 03Les risques
  4. 04Évaluer et vendre

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