Leçonedvf-production5 min

Distiller pour concentrer le fruit

Séparer, sélectionner et préserver

La chauffe vaporise préférentiellement l’alcool et de nombreux composés aromatiques. Les vapeurs sont condensées pour former le distillat. Tout ne passe ni au même moment ni dans les mêmes proportions.

Au programme de cette leçon

  1. 01Une séparation par volatilité
  2. 02L’alambic façonne le passage
  3. 03Concentrer sans caricaturer
  4. 04Traduire la technique

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