Leçoncachaca-n1-fermentation5 min

Hygiène et contrôle de température

Suivre préparation du moût, levures et paramètres essentiels.

Le sujet « Hygiène et contrôle de température » se comprend à partir d’un principe central : suivre préparation du moût, levures et paramètres essentiels. Il faut relier les choix techniques à leurs effets sensoriels et à l’usage, sans tirer de conclusion d’un seul indice.

Au programme de cette leçon

  1. 01Le repère essentiel
  2. 02Comprendre le contexte
  3. 03Passer à la pratique
  4. 04Adapter son discours

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